Dapur cokelat atau panen, merupakan sebuah proses penting dalam produksi cokelat. Proses ini melibatkan beberapa tahap, mulai dari memanen biji kakao hingga memfermentasi dan mengeringkannya. Biji kakao yang telah dipanen kemudian difermentasi selama beberapa hari, proses ini akan mengembangkan cita rasa dan aroma yang khas pada cokelat. Setelah difermentasi, biji kakao dikeringkan di bawah sinar matahari atau menggunakan mesin pengering. Proses pengeringan ini akan mengurangi kadar air pada biji kakao dan membuatnya siap untuk diolah lebih lanjut.
Panen cokelat sangat penting untuk menghasilkan cokelat berkualitas tinggi. Biji kakao yang dipanen pada waktu yang tepat dan diolah dengan benar akan menghasilkan cokelat dengan cita rasa dan aroma yang kompleks. Selain itu, panen cokelat juga berdampak pada mata pencaharian petani kakao dan perekonomian daerah penghasil kakao.
